Làm kem thời bao cấp

Thời bao cấp có các hàng kem quốc doanh, khá ngon lành, có kem sữa, kem cốm, kem đậu xanh hẳn hoi. Ở Hà Nội có món kem cốc ở Hồng Vân- Long Vân ở Bờ Hồ, đối diện hàm Cá Mập bây giờ đối với tôi rất hấp dẫn. Kem tuôn ra thành hình quả đào, có chóp mầu hồng hồng ngon tuyệt. Nhưng đấy là kem cao cấp rồi, dân quê không có tiêu chuẩn đó.

Cái kem bán rong kiểu "bíp bu"  là kem gia công, còn gọi là "kem đỉa" và tôi cũng đã hân hạnh tham gia làm loại kem này một ít ngày.

Gọi là kem đỉa vì trong que kem có hẳn con đỉa nằm giữa ( không biết trong Nam kêu con đỉa là con gì?). Có khi là con tép hay bèo tấm... Kinh hồn luôn... Tại sao có chuyện đó?

Có thời nhiều nguời kinh doanh bằng cách mở lò kem. Máy kem chế từ lốc máy lạnh. Nhiều người làm giàu, có xe Cup vì làm kem.

Nguyên liệu làm kem là bột sắn (bột mì thì sang hơn). Bột được quấy lên như cháo loãng, sau đó cho mật vào quấy thành một hỗn hợp lờ nhờ. Nguyên liệu thế là hết. Hỗn hợp này được đổ vào khuôn, đưa lên máy, một lát sau cắm que, 30 phút được một mẻ.

Kem đa số làm đêm để sáng hôm sau họ mang bán rong nên nếu thợ mệt quá không kéo nước giếng, vục ngay nước ao hồ lên thì có đỉa hay , tôm tép, bèo tấm là tất nhiên.

Hôm nọ, kể chuyện làm kem cho mấy đứa con nghe, nó bảo bố làm kem thử đi. OK, mấy bố con hì hục làm bằng nguyên liệu xịn, bột mì, đường sữa rồi cho vào tủ lạnh... Ôi thôi, kem cứng như đá, trẻ con chê ỏng chê eo. Nó không phải là trẻ con của thế kỷ trước nữa, nó ăn kem ly 15-20 ngàn đồng/ ly cơ.

Đúng như Thaominhue nói, nhớ lại những que kem thởu trước vị kem thấm... đau đến tận bây giờ. Ôi cái tuổi thơ ở thế kỷ 20 anh hùng...